料理 北京ダック 烤鴨餅（春餅）とソース
烤鴨餅（カオヤーピン）=春餅（チュンピン）皮とソース。アヒルの丸焼きではなく、鴨を焼いたものをつつみました材料北京ダックの皮(春餅)32枚材料分量強力粉320g薄力粉220g塩4g熱湯460gタレ材料分量甜麺醤30gはちみつ60g鴨肉のロテ...
中華料理
料理 
料理 毛湯（マオタン、中華スープ）
料理に多用する中華の基本のスープ。そのままスープとして飲んでも美味しい。材料・特殊な器具材料分量鶏ガラ2羽分とんこつ1個生姜50gネギの青い部分2本水5L特殊な器具寸胴鍋6L手順1,ガラと野菜を用意。2,ネギと生姜を切る3,鶏ガラのドリ（内...
料理 フォン、だし,湯（洋風、和風、中華のスープ）
洋西洋料理は単一の材料(と香草類およびスパイス)から出汁を取るフォン説明リンクフォンドボライユ鶏ガラ出汁リンクフォンドヴォー焼いた牛骨の出汁ブイヨン透明な黄色の牛骨の出汁コンソメクリアな牛骨の出汁アメリケーヌソース（フォンドオマール）オマー...
料理 しゅうまい
材料(20個分)A主材料材料分量シュウマイの皮20枚豚ひき肉350g玉ねぎ100gネギ40g貝柱（水で戻す）20gB調味料材料分量塩5g砂糖3g味の素1g胡椒1g片栗粉30g醤油8g手順1,豚ひき肉をよく捏ねる 2,片栗粉以外の調味料を入れ...