簡単 プティフール（焼き菓子）
焼き菓子(プティフール・セック)を紹介します。全て簡単なもの。マドレーヌ貝の形をした焼き菓子レシピフィナンシェ焦がしバターとアーモンドの焼き菓子レシピチュイールアーモンドの薄焼きクッキー下の写真の木の部分ディアマンクッキークッキースノーボー...
うまみシェフ
簡単 
料理 フォン、だし,湯（洋風、和風、中華のスープ）
洋西洋料理は単一の材料(と香草類およびスパイス)から出汁を取るフォン説明リンクフォンドボライユ鶏ガラ出汁リンクフォンドヴォー焼いた牛骨の出汁ブイヨン透明な黄色の牛骨の出汁コンソメクリアな牛骨の出汁アメリケーヌソース（フォンドオマール）オマー...
料理 しゅうまい
材料(20個分)A主材料材料分量シュウマイの皮20枚豚ひき肉350g玉ねぎ100gネギ40g貝柱（水で戻す）20gB調味料材料分量塩5g砂糖3g味の素1g胡椒1g片栗粉30g醤油8g手順1,豚ひき肉をよく捏ねる 2,片栗粉以外の調味料を入れ...
料理 フォンドヴォライユ（洋風鶏ガラ出汁）
最も基本的な鶏ガラ出汁。粉末より圧倒的に美味しいし味が濃く出来上がる。イタリア料理のブロードと同じもの。材料材料量鶏ガラ（胴ガラ、もしくは丸鶏ガラ）、頭は取る5匹玉ねぎ200gにんじん200gセロリ150gブーケガルニ1袋手順1,玉ねぎは5...
簡単 いちごのパフェ
難易度いちごのパフェアイデア1シャンパングラスに、いちごゼリー、半球型のメレンゲクッキー、カスタードクリーム、チュイールを組み合わせています。シンプルなので季節のフルーツで代用できる材料(シャンパングラス2個分)水300gレモン汁5g砂糖5...
料理 いちごのタルト
スタンダードないちごのタルト のせるフルーツは好きなものに応用できます難易度ふつう断面断面材料タルト生地(パータ・シュクレ)材料分量全卵25g 塩ひとつまみ薄力粉125g粉糖70gバター70gカスタード（クレーム・パティシエール）材料分量牛...
簡単 メロンのパフェ
材料(シャンパングラス4個)水300gレモン汁5g砂糖55g粉ゼラチン5gメロン半分チュイール4個メレンゲクッキー4個生クリーム適量1,水に砂糖とレモン汁を入れて混ぜて、鍋に入れる。2, 90℃まで温めて、粉ゼラチンを入れる。3タッパーに入...
日本料理 菊乃井 露庵
感動したレストラン 来訪日、4月中旬人生で初めて日本料理の高級店に行きました。本当に感動した。行ってよかった外装・内装・店内の雰囲気・サービス洋風なコンクリートの四角い建物。無骨な印象を受ける。庭はない。ちなみに「料亭」と「割烹」の違いは、...
調理師専門学校 秋入学できる調理師専門学校。関東4校と福岡1校、すべて夜間課程。
意外なことに、10月入学がある調理師専門学校もあります4月だけじゃないんですね。昼間の秋入学の調理師専門学校はない。夜間で秋入学の調理師専門学校は5校服部栄養専門学校（東京、夜間1.5年制）西東京調理師専門学校（東京、夜間1.5年制）習志野...
調理師専門学校 服部栄養専門学校の教科書 夜間調理師科
メルカリとかで売っています特に和洋中製菓の教科書は、純粋にレシピ本として非常に優秀。なので普通に買って読んで欲しい。レストランで出されるプロのレシピがプロの中で最も一般的な作り方で解説されている。その点が、個人の料理教室の先生や有名シェフ1...