うまみシェフ

烤鴨餅（カオヤーピン）=春餅（チュンピン）皮とソース。アヒルの丸焼きではなく、鴨を焼いたものをつつみました材料北京ダックの皮(春餅)32枚材料分量強力粉320g薄力粉220g塩4g熱湯460gタレ材料分量甜麺醤30gはちみつ60g鴨肉のロテ...

料理に多用する中華の基本のスープ。そのままスープとして飲んでも美味しい。材料・特殊な器具材料分量鶏ガラ2羽分とんこつ1個生姜50gネギの青い部分2本水5L特殊な器具寸胴鍋6L手順1,ガラと野菜を用意。2,ネギと生姜を切る3,鶏ガラのドリ（内...

日本料理の出汁昆布と鰹節の合わせ出汁1番だしは吸い物など出汁の味を楽しむもの、2番だしは味噌汁や煮込み料理に使う。分量(1番だし)材料分量水1200ml昆布24g鰹節36g手順　一番出汁1,水を鍋に入れて、一晩おいておく。2,火にかける3,...

分量材料分量ピーマン1/2個玉ねぎ1/2個ベーコン4枚スパゲッティ200gケチャップ適量バター適量生クリーム適量手順1,玉ねぎは乱切り、ピーマン・ベーコンは1cm幅程度に切る。2,少し硬めにパスタをゆでる。3,サラダ油を引いてベーコンを炒め...

分量12個分材料分量薄力粉100gアーモンドプードル50g卵黄(生地)１個無塩バター100gベーキングパウダー2g塩1gラム酒5g粉糖55gインスタントコーヒー卵黄(塗り卵)手順1,ボウルに常温に戻したバターを入れて、スパテラでかき混ぜる。...

一番簡単なクッキー分量分量30個くらい材料分量バター80g粉砂糖30gバニラオイル少しピーカンナッツロースト30g小麦粉100g溶けない粉砂糖100g手順1,常温に戻したバターをボウルに入れて混ぜる。2,バニラオイル、ナッツを入れて混ぜる。...

焦がしバターとアーモンドの焼き菓子材料(16個)材料量無塩バター120g卵白120gグラニュ糖110gはちみつ20gアーモンドプードル50g薄力粉60g手順1,フィナンシェ型に常温に戻したバター（分量外）を塗っておく2, 卵黄と卵白に分ける...

材料(12個分)材料量薄力粉90gベーキングパウダー3gグラニュ糖100g卵2個溶かしバター90gバニラペーストorバニラオイル小さじ1/3手順1,ボウルに卵を溶く。2,卵にバニラオイル/バニラペーストを入れて混ぜる。4,別のボウルに小麦粉...

焼き菓子(プティフール・セック)を紹介します。全て簡単なもの。マドレーヌ貝の形をした焼き菓子レシピフィナンシェ焦がしバターとアーモンドの焼き菓子レシピチュイールアーモンドの薄焼きクッキー下の写真の木の部分ディアマンクッキークッキースノーボー...

洋フォン説明リンクフォンドボライユ鶏ガラ出汁リンクフォンドヴォー焼いた牛骨の出汁ブイヨン透明な黄色の牛骨の出汁コンソメクリアな牛骨の出汁アメリケーヌソース（フォンドオマール）オマール海老（=ロブスター）の出汁和出汁説明リンク出汁鰹節と昆布の...