出汁

1,水を鍋に入れて、一晩おいておく。

2,火にかける

3,沸く前にあげる。

4,昆布をあげたら一度沸かす

5,鰹節をはかる。山盛りボウルいっぱいくらい。

6,火を止めて、鰹節を入れる。かき混ぜない。

7,ボウルの上にキッチンペーパーを敷いて、こす。絞らなない。絞ると雑味が出る

8,出来上がり

コツは鰹節をたっぷり使うこと

1,だしがらの鰹節と昆布を水1.2Lに入れる。一つかみの新しい鰹節を入れて、ボコボコと沸かす。

2. 味が出たと思ったら、漉して完成。今度は最後の一滴まで絞る。