洋
西洋料理は単一の材料(と香草類およびスパイス)から出汁を取る
| フォン | 説明 | リンク |
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| フォンドボライユ | 鶏ガラ出汁 | リンク |
| フォンドヴォー | 焼いた牛骨の出汁 | |
| ブイヨン | 透明な黄色の牛骨の出汁 | |
| コンソメ | クリアな牛骨の出汁 | |
| アメリケーヌソース（フォンドオマール） | オマール海老（=ロブスター）の出汁 |
和
乾物のみから出汁を取るのは日本だけ
| 出汁 | 説明 | リンク |
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| 出汁 | 鰹節と昆布の出汁 和食の基本 | リンク |
中華
中国料理は牛と豚など、複数の主材料を合わせて出汁を取る
| 湯 | 説明 | リンク |
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| 毛湯（マオタン） | 特別な指定なく「スープ」とあったら毛湯。料理で多用する。 | リンク |
| 白湯（パイタン） |
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