最も基本的な鶏ガラ出汁。粉末より圧倒的に美味しいし味が濃く出来上がる。
材料
| 材料 | 量 |
|---|---|
| 鶏ガラ（胴ガラ、もしくは丸鶏ガラ）、頭は取る | 5匹 |
| 玉ねぎ | 200g |
| にんじん | 200g |
| セロリ | 150g |
| ブーケガルニ | 1袋 |
手順
1,玉ねぎは5mm厚さの薄切りにする
2,にんじんは5mm厚さの銀杏切りにする
3,セロリは厚さ5mmの薄切りにする。
4,鶏ガラは頭を取って内臓（ドリ）を取る
5, 鍋に水5Lを入れて、鶏ガラを入れる。
6,丁寧にアクを取る
7,野菜とブーケガルニを入れる
8. 2時間、わずかに泡が出るくらいの火加減で煮出し、浮いている油を取り除く
9,完成
コメント